西原珈琲店のCAKEについて

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西原珈琲店のCAKEについて



今回は、サカエの開発者である、栄店の鴨井店長へのインタビューをもとに、西原珈琲店の自家製ケーキの始まり、そして「サカエ」の誕生秘話を紹介したいと思います。

「居心地の良いお気に入りの喫茶店のコーヒーが美味しければうれしい。さらにそこに美味しいケーキがあったら最高」

そんな当店オーナーとの何気ない会話がきっかけとなり、当店の自家製ケーキは生まれました。

「最初に目標にしたのは鎌倉山チーズでした。」

当時の西原珈琲店のコーヒーのお供として定番だった鎌倉山チーズ（現在は製造中止）、この味を、自家製として作れたら・・・そんな想いの上に、試作に次ぐ試作が重ねられました。それは、本当にハードルの高い目標でした。

「西原珈琲店のケーキはとにかくとことんこだわっています。」

そのこだわりとは、一つに材料へのこだわりです。材料の一つ一つを様々なメーカーで試し、さらにその分量は、10gずつ、材料によっては１ｇ単位で変えながら、試作を重ね、最良の組み合わせを追求しました。

「オーナーの試食は本当に厳しかったです。少しの妥協もありません。」

当然のごとく、当初は納得のいく味にはなかなか到達できず、何度も挫折し、諦めかけたと振り返る鴨井店長ですが、決して妥協を許されない環境で、数十回にも及ぶ試作の繰り返しが、最終的にはオーナーの「YES」へと辿り着かせました。そうやって誕生したのが、「サカエ」でした。

「完成したのは奇跡だったと思います。」

そう語りつつも、たゆまない試作と、厳しい審査の結果として完成したからこそ、その味に満足し、自信を持ってお薦めできると強い調子で語ってくれました。



・・・西原の自家製ケーキを表現すれば？

「どのケーキも、一口運んではうなずける味。口に運ぶたびにときめきがある。」

「奇跡」で完成したというのは、少し大袈裟かもしれませんが、西原のケーキを一口運んで見れば、そんな言葉が決して大袈裟ではない、というように思えてしまう、そんな「ときめき」のあるケーキです。

・・・西原珈琲店のケーキで大切にしていることは？

「まずは、何よりもコーヒーに合うことです。珈琲店らしく。コーヒーとケーキはなんでも合いそうですが、材料の分量によって合わなくなってしますことが多々あります。ケーキは主役でもありますが、コーヒーの引き立て役でもあります。」

コーヒーを引き立て、抜群の相性を追求したことが、結果的に非常に洗練された味の、それだけで食べてもおいしいケーキが出来上がったのかもしれません。

「もう一つは、また食べたいと思えること」

一度食べて、おいしいと思えても、もう一度食べたいと思えなければ、それは本当のおいしさとは言えないはずです。

「そして、最後の一口まで楽しめること」

最初の一口から、最後の一口まで、ちゃんと美味しいケーキ、そのこだわりは、ケーキ細部にまで及びます。りんごだけおいしい、林檎のタルトでは意味が無い。タルト、それだけで食べても美味しいことに価値があるはずです。



・・・サカエについて

「レアチーズケーキはゼラチンで冷やし、固めたものです。レアチーズと言えば、ヨーグルトのような酸味があり（レシピでヨーグルトを入れるものはとても多い）、ムースのような食感のものが多い中で、西原の「サカエ」はコクがあり、重量感があります。舌ざわりはまったりと舌にからむように濃厚ですが、程よいレモン酸味が味のバランスを整えています。」

・・・もうひとつのサカエについて

「その名の通り、サカエのもうひとつの味です。サカエの試作中に生まれました。レシピ（クリームチーズ以外の材料、分量、作り方すべては同じです。クリームチーズがサカエはオーストラリア産を使用しているのに対して、フランス産のものを使用しています。サカエと比べてさらりとしたなめらかな舌ざわり、そしてとってもミルキーな味わいです。サカエと同量のレモン汁が入っていますが、不思議と酸味は感じません。上品な味です。」　

「クリームチーズだけの違いが待ったく別のケーキとなる。お菓子の不思議さを感じずにはいられません。」



いかがでしたでしょうか。西原珈琲店は、コーヒーだけではなく、CAKEにもちゃんとこだわっているのです。こだわるから美味しい。美味しいから嬉しい。これからもさらに居心地のよい喫茶店を西原珈琲店は目指します。

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次は、ベイクドチーズケーキ「醍醐」、そしてクラシックショコラ「ブラウン・アイ」についてこれもインタビューを通じて紹介したいと思います。お楽しみに。